肺炎疫情下餐饮业影响及应对

〖壹〗、肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑 、运营成本压力
、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面 ，应对措施包括提供盒餐服务、拓展外卖业务 、零售储备食材及推广分餐制等。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订
，大型订餐活动如婚宴
、寿宴等被迫取消，餐厅业绩普遍下滑60%或更多 。

〖贰〗、疫情影响持续的话 ，可投入其中学习
，未来一定派得上用处，大洗牌之后 ，专业餐饮人将更具竞争力
。涉足厨房设计领域：很多小老板开店，厨房设计找普通工装公司
，设计师没干过餐饮，设计出来的东西不实用。

〖叁〗 、疫情对餐饮行业造成的损失春节损失巨大：春节假期本是餐饮业一年中的重头戏 ，但受新冠肺炎疫情影响
，餐饮业闭店数量和规模扩大，闭店时间延长 。仅春节7天内 ，疫情就对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失
。2019年全国餐饮行业实现收入46721亿元
，一个停业的春节假期，餐饮业收入瞬间蒸发近1/9。

作为受疫情影响最大的行业之一,餐饮业真的承受了太多

疫情对餐饮业打击巨大 ，但也带来重新出发的契机
，行业需回归本源，关注产品多方面特性 ，未来发展方向多元
，经理人需具备特定特质，相关课程可提供支持 。具体如下：疫情对餐饮业的打击及启示残酷打击：餐饮业是受COVID - 19影响最大的行业之一 ，遭遇了严重瘫痪，可能是行业有史以来最严重的危机。

受疫情影响最大的行业主要集中在消费服务与线下实体领域
，具体如下：餐饮消费行业冲击显著餐饮业是疫情中受创最深的行业之一
。疫情导致聚餐场景锐减，尤其是一季度传统消费旺季期间 ，餐厅客流量大幅下降
，部分门店甚至被迫暂停营业。白酒、商超等关联行业也因消费场景受限而销量下滑 。

餐饮行业现状为受疫情冲击严重
、竞争白热化且市场供大于求，未来趋势是品质与安全受重视、知识型餐饮人受热捧 、多场景需求产品走红
、运营与营销享红利以及互联网全渠道矩阵发展
。

在疫情持续严峻下餐饮行业该如何应对经营异常?

在疫情持续严峻的形势下 ，餐饮行业可从了解经营异常情况、针对不同异常类型采取应对措施等方面来应对经营异常
，保障自身权益不进一步受损。具体如下：了解经营异常情况餐饮企业经营异常主要有经营地址异常 、工商年报异常
、税务异常这3种情况 。

政府扶持：密切关注政府出台的扶持餐饮业的政策措施，如减税降费、租金减免等 ，积极申请相关扶持资金
。行业动态：了解同行业其他店铺的经营状况和市场动态
，及时调整自身经营策略。

市场复苏：随着疫情防控取得成效，消费者将逐渐恢复外出就餐的习惯 ，餐饮业市场有望快速复苏 。行业整合：疫情将加速餐饮业的整合进程
，优胜劣汰，推动行业向更加健康 、可持续的方向发展
。创新升级：疫情将促使餐饮企业更加注重创新升级 ，包括产品创新
、服务创新、管理创新等，以提升企业的核心竞争力。

在这种背景下
，餐饮业应该要做一个线上售卖的渠道，增大收益就能实现成功自救 。要知道的是国内疫情形势异常严峻 ，多个省份已经爆发出不同程度的疫情感染态势
，而在这种疫情形势下餐饮业呈现了一种前所未有的低迷状态
。

有条件的经营企业可减少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离。有条件的经营单位可用分餐制 。内部食堂等经营单位应考虑集中供应，分时段错峰就餐等服务提供方式。设备管理空调和新风系统：要定期维护通风系统的正常运转；空调要增加过滤器的清洁消毒和更换
。电梯：电梯应增加消毒的频次。